|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 N3 z9 v+ g# x4 E
& G/ P3 ]. F% @. a) L( e+ r 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % K) U* e% y7 S( G) J0 A
) S) b9 z; P: T1 G% j1 ?* i. V- ` 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 b& Q3 L- r) ` x+ B& @+ F
3 _6 j2 Q, @5 p. ^" Q: S' k+ u2 X9 v" s 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 . S% m3 K5 d) y
& P0 O6 L! n' U7 a0 ]" ~# K, C; B3 H
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 * ~1 h! w: e1 h2 c
! |- e" J' i% t8 l
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' e* }" D6 w$ O4 V! t- _8 {3 D
1 S( e) e+ S. ~2 O8 S2 X. e 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ( _- ]9 e8 q. z5 a
) _( [" Q8 {+ L 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 9 c1 g9 n( Z$ ~' w/ P
5 a$ v3 w1 O; w" Z9 K2 q 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 r/ \' G- L2 ]; M" B1 u7 }( y
) a, s8 M" `! }
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 2 d2 N8 H8 D! S% v
3 @# ~$ F* e# k- L
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
% M1 a5 V7 V6 P3 J& ` p4 ^0 M/ T7 f- i% ?9 N i3 O; p+ ]
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
4 O" r* r. n( {( W @" u$ f. i+ L& }2 z1 S5 F7 y) e7 z6 j
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
( f& j# s- ]1 G7 z# P# }: F5 T& G1 g! c/ [- D+ T
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
$ y, t- M1 L+ M0 {3 [; m! A# M4 N! ], E7 _& t+ U1 a* r
小提示：不同食物留住营养窍门 : r/ K1 m9 P8 \4 o8 @1 G
2 w! j8 C# E7 P# z 蔬菜：大火快炒 8 x. S. S" M* V6 e# x) v
3 @; ^ G5 o- c+ G3 v' J1 B7 ` 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
) {; C1 K, X! o5 F8 o; P( ?- G8 S' }+ z; o6 ]+ N" [
肉类：和汤一起吃 ( g' p2 h1 R3 M6 ]
9 a! ?( H0 K# ^) d 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
( v- C2 p% r6 ], h, r9 L! I7 i( c% t" A0 w. A; s q
面：蒸比煮好
# l. v/ ` F. _' U `/ [* a, S& T9 N0 T/ X$ _1 z
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡